آیا دما و روش های صحیح نگهداری گوشت سرد و منجمد را می دانید؟
آیا دما و روش های صحیح نگهداری گوشت سرد و منجمد را می دانید؟
برای فروش یا سرو گوشت تازه، خوشمزه و مهمتر از همه بی خطر، ضروری است که دستورالعمل های ایمنی مواد غذایی را رعایت کنید. در این مقاله ما دمای صحیح نگهداری گوشت در سردخانه را بررسی می کنیم و راه هایی را برای اطمینان از اینکه کسب و کار شما به این موارد پایبند است را بررسی می کنیم.
دما برای گوشت منجمد چند درجه باید باشد ؟
به محض ذبح حیوان، باکتری های مضر روی گوشت خام شروع به رشد می کنند، به همین دلیل است که محصول باید در سریع ترین زمان ممکن منجمد شود. زمان برای حفظ طعم، بافت و زیبایی شناسی و همچنین جلوگیری از رشد باکتری های بد ضروری است.
طبق قانون، گوشت خام باید حداقل در دمای -18 درجه منجمد نگه داشته شود تا از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری شود و مصرف‌کنندگان در برابر بیماری محافظت شوند. این فقط یک حداقل است. هر چیزی گرمتر از این باشد و گوشت برای فروش امن نخواهد بود. بسیاری از مشاغل درگیر در صنعت گوشت سرمایه گذاری در فریزرهای انفجاری را انتخاب می کنند که می توانند گوشت را خیلی سریع و موثر منجمد کنند.
اگر مراحل نگهداری به درستی رعایت شده باشد، جدول زیر نشان می دهد که انواع مختلف گوشت برای مدت زمانی که در دمای -18 درجه سانتیگراد منجمد می شوند تا چه مدت تازه می مانند:
گوشت گاو و بره معمولا زمان نگهداری طولانی تری دارند زیرا از چربی های سخت تشکیل شده اند که تا حدی اشباع شده اند. با این حال، گوشت گوساله و خوک، که گوشت‌های نسبتاً جوان‌تری هستند، بسیار سریع‌تر خراب می‌شوند زیرا سطح چربی اشباع‌شده کمتری دارند.
علاوه بر پیروی از دستورالعمل های فوق، بررسی های کنترل کیفیت مناسب نیز باید قبل از فروش به مصرف کنندگان انجام شود.
نگهداری گوشت در یخچال منزل یا فروشگاه
گوشت و مرغ سرد شده را که در ظرفی در یخچال نگهداری می شود باید در دمایی که بیش از 4 درجه سانتیگراد نباشد نگهداری شود تا به طور موثری از رشد باکتری های بیماری زا خطرناک جلوگیری شود. هر چیزی گرمتر از این مصرف کنندگان را در معرض خطر بیماری قرار می دهد. اگر شما یک کسب و کار در صنایع غذایی هستید، بهترین دمای عمل برای نگهداری گوشت خام باید به دقت رعایت شود.
وقتی صحبت از نگهداری گوشت در یخچال می شود، به عنوان یک قاعده کلی، هر چه زودتر گوشت پس از خرید مصرف شود، ایمن تر است. جدول زیر نشان می دهد که چه مدت می توانید انواع مختلف گوشت را در یخچال نگهداری کنید:
وقتی صحبت از سرو گوشت برای مصرف می شود، همیشه به حواس خود اعتماد کنید زیرا ممکن است برخی از محصولات زودتر یا آهسته تر از بقیه فاسد شوند. اگر درست به نظر نمی رسد یا بوی مناسبی ندارد، از آن استفاده نکنید!
اگر قصد ندارید گوشت را در بازه های زمانی جدول بالا سرو کنید، همیشه بهتر است آن را منجمد کنید تا در ایمن ترین و خوشمزه ترین حالت خود نگه دارید
چگونه می توانم گوشت را به طور موثر ذخیره کنم؟
داشتن تجهیزات مناسب برای نگهداری مقرون به صرفه و ایمن گوشت ضروری است. Green Cooling متخصصان تبرید در صنایع غذایی هستند. ما می توانیم یک راه حل سفارشی برای کسب و کار شما ارائه دهیم که به شما امکان می دهد به طور موثر محصولات را برای مدت زمان طولانی تری تازه نگه دارید.
ما توسط مشاوران و اپراتورهای سایت به دلیل توانایی طراحی و نصب سیستم های تبرید که بالاترین سطح کارایی و عملکرد سایت را برای برنامه های کاربردی مهم ارائه می دهند، شناخته شده ایم. هدف ما ارائه کارآمدترین و کاربردی ترین راه حل های ذخیره سازی سرد و صفحه نمایش سرد است.
امروز با تیم ما صحبت کنید تا بیشتر بدانید، یا وب سایت ما را مرور کنید تا طیف وسیعی از خدمات تبرید ما را برای صنایع غذایی مشاهده کنید
.